Pernil

Los ingredientes

• 1 pernil de 9-10 libras
• 1 cucharadita de sal por cada libra de pernil
• 1 diente de ajo por cada libra de pernil
• 1/2 cucharada de orégano en hoja
• 1 sobre de sazón regular sin achiote
• 1 cucharadita pimienta molida opcional
• aceite de oliva
• sal adicional para el cuero

La Preparación

• Muele el ajo y ve incorporando la sal en el mortero.
• Mezcla todo el ajo molido, sal, orégano y pimienta y añade aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Añade un poco extra para que quede un poco suelta, no muy seca la mezcla.
• Coloca el pernil sobre una bandeja de hornear.
• Con un cuchillo largo bien afilado, despeca todo el cuero casi hasta el final, de un lado al otro del pernil. Deja una parte pegada.
• Levanta el cuero despegado y debajo, con un cuchillo fino haz huecos por toda la carne.
• Vira el pernil y haz más huecos.
• Unta toda la mezcla al pernil, por debajo del cuero y entrando con los dedos a los huecos.
• Coloca el cuero de vuelta y haz algunas líneas con el cuchillo. No profundas.
• Seca bien el cuero con papel toalla.
• Echa sal sobre todo el cuero.
• Guarda en la nevera al menos de un día al otro. Guarda sin tapar.
• Media hora antes de comenzar a cocinar saca el pernil de la nevera.
• Precalienta el horno a 350 F.
• Seca el cuero del pernil con un papel toalla y unta un poco de aceite de oliva al cuero.
• Coloca palillos de diente sobre el lado suelto del cuero para asegurarlo. También puedes hacer esto luego de que haya cocinado por media hora y haya reducido un poco su tamaño.
• Cocina por 5 horas.
• Sube la temperatura a 450 F.
• Cocina media hora adicional o hasta que el cuero esté bien crocante, pero no quemado.
• Mucho cuidado en esta etapa para evitar que se queme el cuero.
• La temperatura interna de la carne debe estar sobre 170 F.
• Deja reposar 40 minutos sin tapar. Nunca tapes el pernil o el cuero se podrá ablandar.